ESQUEIXADA DE BACALLÁ

Se cree que fueron los vikingos quienes introducieron este manjar tan preciado el bacalao secado o en salazon ....lo cierto es , que es un plato tipico de Cataluña y algunas zonas de Valencia ....se le da el nombre de esqueixada , que quiere decir roto o desmigado en castellano ,o esgarraet en valenciano , debido que este pescado esta curado en salazon , por lo tanto es salado y seco , para poder elaborar este plato debemos de dejar al menos unas 24 horas el bacalao en remojo para que vuelva a hidratarse y asi poderlo romper y desmigar . He utilizado unos 0.500 gr de bacalao desmigado a tiras finas y sin espinas , 1 pimiento rojo , 1 pimiento verde , 1 cebolla , 3 tomates maduros , 2 dientes de ajo , aceite de oliva y aceitunas negras tipo aragon . Deje el bacalao en remojo de un dia para otro , mientras en ese tiempo le cambie el agua unas tres veces , para quitarle el exceso de sal , cuando ya estubo desalado lo hice a trozos pequeños y puse en un bol , mientras tanto corte todas las verduras en trozos muy pequeños y las añadi al bacalao , regando bien de aceite de oliva y esparciendo las aceitunas , mezclamos todo y dejamos reposar para que se vayan mezclando todos los sabores ..... Y esta es mi propuesta , BON PROFIT !!!