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febrero 26, 2018

BACALAO MARINADO

Cuanto tiempo queriéndolo hacer y por una cosa u otra nunca llegaba el momento .
Estamos en plena temporada de estos fantásticos ejemplares y al fin le ha llegado su día , un bacalao exquisito digno de los paladares más gourmets .
INGREDIENTES :
1 - Bacalao de la parte de la cola .
1 - Bol de azúcar.
1 - Bol de sal para salar .
1 - Cucharada de eneldo seco .
Aceite de oliva virgen .
PREPARACIÓN :
Mezclamos el azúcar y la sal en un bol , en una bandeja repartimos la mitad de la mezcla , ponemos el bacalao con la piel hacía abajo encima de la mezcla de sal y azúcar , espolvoreamos el eneldo por toda la superficie  y tapamos con el resto de la mezcla cuidando que nos quede bien enterrado y con film tapamos bien toda la bandeja , ponemos un peso encima que puede ser un brick de leche y dejamos reposar en la nevera 24 horas .
Pasado ese tiempo quitamos la sal que en parte de los jugos del bacalao se habrá convertido en agua y lavamos bien bajo el grifo de agua , secamos con papel absorbente y ya solo nos queda filetear e hidratar con el aceite de oliva .
Lo podéis comer al momento ó guardar en un tarro de cristal cubierto de aceite en la nevera hasta el día de consumirlo , aguanta perfectamente bien una semana , espero que os guste . BON PROFIT !!!

febrero 05, 2018

FLAN QUESO Y LECHE CONDENSADA

De vez en cuando es bueno darse un capricho de semejante fábrica de calorías , pero que nos quiten lo bailao !!!
Una delicia en todos los sentidos ..
Ingredientes :
- 3 huevos grandes .
- 1 brik de nata para montar.
- 150 gr de queso mascarpone .
- 0,400 gr de leche condensada .
- 4 cdas grandes de azúcar .
Preparación :
Encendemos el horno a 180° y ponemos una bandeja con un tercio de su capacidad de agua para que se vaya calentando mientras vamos preparando el resto de ingredientes .
Ponemos en el fuego una sartén antiadherente con el azúcar para ir haciendo el caramelo , vigilando de que no se nos queme hasta conseguir el color deseado y vertemos y repartimos bien en el molde ó flanera que hallamos escogido .
En un bol añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes . Con cuidado lo vertemos en el molde y llevamos al horno a cocer al baño maria por más ó menos una hora ,cuidando de que no se tueste mucho la capa de encima , si llegara a pasar tapar con un trozo de papel de aluminio , pasada una hora comprobamos introduciendo un palillo largo si está bien cocido ... Ya sabéis si sale limpio está cocido , dejamos enfriar a temperatura ambiente y después dejamos en la nevera un par de horas para poder desmoldarlo bien . Espero que os guste .BON PROFIT !!!

enero 19, 2018

SPANAKÓPITA

Dando un paseo por Pinterest me tropecé con esta receta .
El Spanakópita es un pastel salado de espinacas y queso feta cubierto con hojas de masa filo . Es una especialidad griega , está con espinacas la suelen comer en celebraciones religiosas y en cuaresma , la otra versión con carne se puede encontrar en casi todas las panaderías de Grecia con un formato individual hecho a triángulos , la suelen tomar en el desayuno ó como aperitivo .
La versión que yo os traigo hoy es un formato familiar .
INGREDIENTES :
- 8 láminas de masa filo .
- mantequilla ( la que necesitéis ) .
- 300 grs de espinacas salteadas .
- 200 grs de queso feta .
- 60 grs de queso de untar .
- 1 cebolla mediana .
- sal .
- pimienta ( a gusto )
- nuez moscada ( a gusto )
En una cazuela salteamos las espinacas y reservamos en un bol .
Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños y sofreímos con un poco de aceite de oliva  añadiendo un poco de pimienta y un poco de nuez moscada , una vez sofrita la cebolla la añadiremos al bol que tenemos reservadas las espinacas ,mezclaremos el queso crema y por último desmenuzamos el queso feta y revolvemos todo y reservamos .
La fuente que escojamos para hornearlo la forramos con papel de horno y con un pincel pintamos todo el papel , bordes incluidos ( la mía hace 25x25 )
Cómo no hace falta que las laminas de filo estén enteras las podemos cortar a trozos y superponer y vamos pincelado cada capa con la mantequilla previamente derretida , así hasta acabar las cuatro laminas que formarán la base .
Esparcimos todo el relleno que teníamos reservado y volvemos a repetir la misma operación con el resto de hojas , dejando una entera de la mida de la bandeja que será la que pongamos entera al final , esta última también la pincelado con mantequilla y por último con huevo batido .
La introducimos en el horno bien caliente a 220 ° unos 15 minutos , pasado ese tiempo ponemos también el gratinador unos 10 minutos bajando la temperatura a 180° para que coja un color dorado uniforme y no se nos queme .
Espero que la hagáis porque una auténtica delicia .
BON PROFIT !!!

enero 11, 2018

BRIOXE

Hoy os traigo un brioxe para chuparse los dedos !
Con esta receta que me regaló un amigo hice la coca de Sant Joan del año pasado , no le puse las típicas frutas escarchadas  y tampoco crema , en casa no les gusta .... Puse cerezas frescas ! Todo un acierto , le dió un toque fresco . Este año también he hecho el roscón de reyes y una trenza .
Qué deciros , que guardo esta receta como "oro en paño " espectacular ! Requiere su tiempo de levado pero de verdad os digo que es la mejor masa de brioxe que he hecho .
INGREDIENTES :
Primera masa :
- 200 gr de harina de fuerza .
- 100 ml de agua .
- 5 ó 7 gr de levadura seca .
Amasar y dejar doblar el doble de su volumen .
Segunda masa :
- 350 gr de harina de fuerza .
- 15 gr de azúcar .
- 7 gr de sal .
- 25 ml de anís .
- 65 gr de mantequilla fría ( a trocitos ) .
- ralladura de media naranja .
- ralladura de medio limón
- 2 huevos medianos .
Verter todos los ingredientes de la segunda masa en el bol de la amasadora menos la mantequilla y amasar , si veis que queda muy seca rectificar con un poquito de agua , cuando esté todo integrado vamos añadiendo los trocitos de mantequilla hasta que veamos qué se ha integrado toda por completo con el resto de ingredientes , en ese momento añadimos la mezcla de la primera masa y acabamos de integrar bien , si está bien amasada nos quedará una masa lisa y que no se nos pega en las manos .
Dividimos la masa en tantas porciones como vayamos a hacer . De estas cantidades me salieron , un mega roscón , uno más pequeñín y la trenza , para los roscones simplemente hay que coger la porción deseada darle forma redonda, introducir un dedo en medio de la masa y dejar rodar por su propio peso en la mano , dejamos en una bandeja con papel de horno , pintamos con huevo y decoramos al gusto , dejamos levar el doble . Para la trenza dividimos el trozo de masa en tres  "churros " alargados y vamos cruzando para hacer la trenza , en un molde de plum-cake untado de mantequilla y enharinado dejamos levar la trenza , también pintada con el huevo  . Tenemos que tener el horno bien caliente .
190° hasta que tenga un color dorado bonito .
Aquí los tenéis , espero que os gusten . BON PROFIT !!!

diciembre 28, 2017

FLAN SALADO

Acabada la primera tanda de atracones de estas Navidades os traigo un flan que queda genial en sopa ó consomé además de una textura exquisita , se añade en cubitos  . En  la tradicional sopa de Navidad en mi casa no falta ,  le da un toque más sofisticado a los famosos y enormes galets , también los acompaño de cubitos de albondiga , yo suelo hacer una enorme y después la corto en cubitos pequeños . Para este flan vamos a necesitar solo dos ingredientes .
- Medio litro de caldo casero .
- 4 huevos .
Ponemos en el vaso de la batidora los ingredientes y batimos bien .
Vertemos el contenido en un molde y llevamos al horno , cocemos al baño María aproximadamente durante una hora ó hasta que veáis que ya está cuajado totalmente a 180° . Espero que os guste . BON PROFIT !!!

ALCACHOFAS EN CONSERVA

Estamos en plena temporada de alcachofas no sé si a vosotros os gustan pero a mi me chiflan !!! Hacerlas en conserva era una receta que tenia pendiente , para eso tenia que probar al menos preparando un bote y asegurarme que cuando hiciera el baño maría para alargar la conservación quedaran en el punto que yo queria , puede ser la suerte del principiante pero han quedado perfectas , cuando pasen estas fiestas iré haciendo botes para cuando se acabe la temporada tener un fondo de armario , además quedan ideal en la hora del aperitivo . A continuación os explico como las he preparado yo . Necesitaremos :
-Botes esterilizados .
-Alcachofas .
- zumo de dos limones .
-Medio vaso de vinagre blanco .
-Agua .
-Sal .
Preparamos un bol con agua fría y el zumo de un limón ,y en el fuego ponemos una olla con agua a hervir. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas más duras hasta llegar a la parte tierna , yo las corte en trocitos pero también se puede dejar el corazón de la alcachofa entero , y las vamos dejando en el bol con el agua que teníamos con el limón para evitar que se oxiden, cuando las tengamos todas cortadas y el agua de la olla esté hirviendo las escurrimos y ponemos en la olla , en ese momento añadimos el vinagre , un poco de sal y el zumo de limón que nos queda y llevamos a ebullicion entre 15 ó 20 minutos . Para esterilizar los botes los haremos hervir unos 10 minutos en abundante agua , retiramos del fuego y dejamos escurrir . A ver ... os aclaro una cosa ... si las vais a consumir en el dia dejarlas hervir 20 minutos , en cambio si las vais a poner en conserva solo las tendremos en el fuego 15 minutos ...por qué ? Pues porque al llevarlas a ebullición también se cuecen y a la hora de comerlas serian muy tiernas . Pasado el tiempo de cocción vamos llenando los botes con los trozos de alcachofas , cuando ya los tengamos todos llenos, acabamos rellenando los botes con el mismo agua de la cocción, los tapamos bien y hacemos el baño maría para su conservación, otro consejo que os doy que a mi me ha ido bien en otros procesos de conserva ha sido poner en el fondo del recipiente un paño de cocina ó bien una toalla que ya no utilicemos , eso preservará que durante la ebullición con el borboteo del agua no nos explote ningún bote de conserva , tampoco pongáis muchos en la misma cocida , el agua ha de cubrir por completo los botes , si durante la cocción veis que  salen algunas burbujitas por el tapón de algún bote ese ya no lo podréis guardar , puesto que al entrar el aire dentro se  nos puede estropear , la cocción ha de ser de un mínimo de 45 minutos y con un hervor fuerte .
Y después de todo esto solo nos queda dejar entibiar el agua y retirar los botes dejándolos enfriar por completo . Se conservan en un lugar oscuro y lejos de fuentes de calor aproximadamente un año .
En unos días me pongo al lío !!!
Y aquí tenéis las que yo hice de prueba , espero que os gusten .BON PROFIT !!!

diciembre 12, 2017

PASTEL DE POLLO Y PISTACHOS

La receta de hoy la podéis servir fría o caliente , como aperitivo o bien haciendo una salsa ,  puede quedar un primer plato de lo más jugoso . Yo lo voy a presentar cómo aperitivo .
No es nada complicada ... Si , lo sé , que  os lo he  dicho en las ultimas entradas , pero es qué cuando veáis lo fácil que es me daréis la razón , en una hora más lo que tardéis en prepararlo lo tendréis listo , eso sí , lo tendréis que dejar reposar y que enfríe para poder cortarlo bien .
Ingredientes :
-3 Pechugas de pollo .
- 600 gr  de carne picada de cerdo ( o la que prefieras pollo, pavo etc ..) .
- 4 tiras de bacon ahumado.
- 150 gr de pimiento rojo escalivado .
- 1 cda sopera de cebolla deshidratada .
- 1 cda sopera de ajo deshidratado .
- 2 Huevos enteros frescos .
- Sal a gusto .
- Pimienta a gusto .
- 100 gr de nueces .
- 100 gr de pistachos .
Preparación :
Cortamos las pechugas en cubitos no muy grandes , también el bacón y el pimiento rojo . En un bol añadimos todos los ingredientes junto con la carne y amasamos bien con una mano ( la otra déjala libre por si suena el teléfono ) 😁😁😁 una vez todo bien integrado volcamos en un molde rectangular ... Estilo plum cake que previamente habremos forrado con papel de horno .
Lo coceremos al baño María por espacio de una hora a 180° , no os paséis con el tiempo porque si no os quedará muy seco .pasado ese tiempo dejaremos atemperar  dentro del molde y llevamos a la nevera para que enfríe totalmente para así poder cortarlo bien .
Espero que os guste .
BON PROFIT !!!